Blog, Strana 2

Kto pestuje najlepšiu kávu? – Kompletný prehľad svetových pestovateľských regiónov

Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete a jej kvalita závisí od krajiny pôvodu, druhu a spôsobu spracovania. V tomto článku sa pozrieme na najlepšie pestovateľské oblasti a charakteristiky kávy z jednotlivých kontinentov.

Južná Amerika – domov Arabicy

• Brazília – Predovšetkým Arabica v odrodách bourbon, maragogipe a botucato. Brazílska káva je sladká, jemná a lahodná. Hlavné produkčné oblasti: São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Paraná, Bahnia, Pernambuco.

• Kolumbia – Vyniká jemnou chuťou, aromatickou vôňou a miernou kyslosťou. Pestuje sa najmä v Bogote, Medellíne, Antioquii, Cundinamarce a Tolime.

• Venezuela – Jemne aromatická a sladká káva z údolí okolo Caracasu, jazera Maracaibo a regiónov Táchira, Mérida, Miranda a Aragua.

• Peru, Bolívie, Ekvádor – Kvalitná káva so stredne silnou chuťou, pestovaná v La Paz, Santa Cruz, Piuka, Lambayeque, Cajamarca, Manabi, Guayas a Los Rios.

• Stredná Amerika – Guatemala, Honduras, Salvádor, Nikaragua, Kostarika a Kuba produkujú kávy s jemnou aromou, vyváženou kyslosťou a typickými chuťovými profilmi.

• Jamaica a Mexiko – Slávna Blue Mountain z Jamajky a mexická káva z Chiapas patria medzi najdrahšie a najkvalitnejšie na svete.

Afrika – kolíska kávy

• Etiópia – Pravlasť Arabicy, pestovaná v oblastiach Harer, Džima a Sidamo. Jemná chuť s vôňou pripomínajúcou mocca.

• Keňa – Intenzívne aromatická káva s jemnou kyslosťou. Oblasti: Kiambu, Thika, Nairobi, Meru.

• Tanzánia a Uganda – Plná chuť a aromatická vôňa, prevažne Robusta v Ugande.

• Zambia – Jemná káva s plnou chuťou, oblasti Kasama, Nakonde a Isoka.

Ázia – rôznorodosť chutí

• India – Arabica a Robusta, okrem štátu Karnataka.

• Indonézia – Ostrovy Jáva (nízka kyslosť, jemná chuť), Sumatra a Sulawesi (výraznejšia kyslosť, korenistá chuť).

• Vietnam – Dominantne Robusta, menšie farmy, typicky lacnejšia a menej kvalitná.

Austrália a Oceánia – prémiová kvalita

• Austrália – Arabica odrody bourbon, jemná, ľahko horkastá s nízkym obsahom kofeínu.

• Papua Nová Guinea – Káva pestovaná vo výškach 1300–1800 mnm, plná a korenená chuť.

Záver

Najlepšia káva závisí nielen od druhu, ale aj od pôvodnej krajiny a spôsobu spracovania. Arabica z Južnej Ameriky, Keňa a Etiópia ponúkajú jemné a aromatické chute, zatiaľ čo Robusta z Vietnamu alebo Ugandy dodáva intenzitu a vyšší obsah kofeínu. Správna kombinácia týchto káv vytvára vynikajúce zmesi pre espresso, filtrovanú kávu či tureckú kávu.

Praží sám majiteľ: Tradičná rodinná pražiareň v Castelgomerto

V roku 1933 bola v malom mestečku Castelgomerto pri Vincenze založená malá rodinná pražiareň, ktorá si postupne získala slávu svojou legendárnou značkou Portorico.

Tradičné praženie na ohni z bukového dreva

Táto pražiareň zachováva starobylú metódu praženia na ohni z bukového dreva. Káva sa praží 30 – 32 minút, čo jej dodáva bohatú, jemne sladkastú chuť, ktorú moderné priemyselné praženie nedokáže napodobniť.

Malé dávky pre maximálnu kvalitu

Jednotlivé zmesi sa pražia v malých dávkach, čo zaručuje najvyššiu kvalitu každej šálky kávy. Zelená káva sa dováža z Kolumbie, Hondurasu, Kene a Vietnamu, pričom každý pôvod zrniek prispieva k unikátnej aróme a chuti výsledného produktu.

Organická káva a produkty z jačmeňa

Okrem tradičných zmesí sa pražiareň postupne rozšírila aj o organickú kávu a produkty z jačmeňa, čím reaguje na súčasné trendy a dopyt po zdravých alternatívach.

Privátne značky s globálnym dosahom

Dnes sa pražiareň špecializuje na privátne značky kávy, ktoré exportuje do celého sveta. O dokonalosť praženia sa stará osobne majiteľ Luigi Marzotto, čo zaručuje, že každé zrnko kávy nesie tradíciu a majstrovskú kvalitu.

Arabica alebo Robusta: Ktorá káva je lepšia?

Pri príprave kávy rozhoduje o jej výslednej chuti, aróme, penivosti, horkosti a obsahu kofeínu druh kávových zŕn. Preto nie je každá káva rovnaká. Zo stovák poddruhov kávovníka sa na trhu najčastejšie stretneme s dvoma hlavnými: Arabica (Coffea arabica) a Robusta (Coffea canephora).

Vzhľad a tvar zŕn

• Arabica má podlhovasté, plochejšie zrná so stredovou ryhou stočenou do „s“.

• Robusta má pravidelnejšie, takmer kruhové zrná s rovnou stredovou ryhou.

Pôvod a produkcia

• Najväčšími producentmi Arabicy sú Brazília, Kolumbia, Etiópia, Mexiko a Guatemala.

• Robustu najviac pestuje Vietnam, nasledovaný Brazíliou, Indonéziou, Indiou, Malajziou, Ugandou a Filipínami.

Podmienky pestovania

• Arabica: vyššia nadmorská výška 600–2000 m n. m., teplota 17–25 °C, citlivá na zmeny počasia. Plodí po 3 rokoch, plody dozrievajú 9 mesiacov a zber je väčšinou ručný.

• Robusta: nižšia nadmorská výška 0–900 m n. m., teplota 20–30 °C, odolnejšia voči teplotným výkyvom. Plodí skôr, plody dozrievajú 11 mesiacov a často sa zbierajú strojovo.

Chuť a obsah kofeínu

• Arabica: aromatická, rozmanitá chuť, jemná a sladkastá dochuť, vyššia kyslosť, ovocné, čokoládové, kvetinové či korenené tóny, obsahuje viac lipidov a cukru, ale 3× menej kofeínu než Robusta.

• Robusta: výrazne horká, zemité tóny, vyšší obsah kofeínu (2× viac než Arabica), ideálna na espresso, dodáva krémovú penu a plné telo kávy.

Ktorú si vybrať?

Odpoveď závisí na vašej chuti a preferenciách.

• Arabica sa považuje za kvalitnejšiu a lahodnejšiu kávu.

• Robusta vyniká silou, penivosťou a zemitosťou – skvelá na espresso a miešané zmesi.

Najlepšie je dať šancu obom druhom a objaviť, ktorá vám viac vyhovuje. Kombinácia Arabicy a Robusty často tvorí dokonalú zmes pre espresso s vyváženou chuťou, arómou a penou.

Sicílska legenda: Káva Tre Forze! pražená na ohni z olivového dreva

Viac ako 123 rokov sa na úpätí sopky Etna praží legendárna káva značky Tre Forze!. Táto exkluzívna káva je známa svojou bohatou chuťou, jemnou arómou a neobyčajnou kvalitou, ktorá sa dosahuje tradičnou metódou praženia na ohni z olivového dreva.

Tradičné praženie na Sicílii

Výkonný riaditeľ značky a skúsený kávový odborník Cevdet Emeç obnovil a optimalizoval starobylý spôsob praženia. Používajú sa konáre olivovníka, ktoré sú vysušené približne 12 mesiacov, a praženie prebieha pomaly v malých bubnoch pri nízkej teplote.

Ako sám Cevdet Emeç hovorí:

„Tento jemný proces praženia na otvorenom ohni rozvíja neobvyklú rozmanitosť a intenzitu arómy kávy.“

Každá odroda sa praží samostatne v bubnoch s kapacitou 60 kg, pričom proces trvá 30 minút – pre porovnanie priemyselné praženie trvá len 5 minút. Po upražení káva odpočíva 5 až 10 dní pred finálnym miešaním zmesi, aby sa zachovala maximálna kvalita.

Limitované zásoby a exkluzívne zmesi

Zmes Tre Forze! obsahuje 6 ručne vyberaných odrôd kávy, pričom 95% tvoria zrná Arabica a 5% Robusta. Presné proporcie a podrobnosti sú prísne strážené tajomstvom pražiarne.

Dodávky kávy sú limitované – pražiareň uprednostňuje kvalitu pred kvantitou, a preto býva káva často vypredaná. Pre zachovanie čerstvosti a kvality sa zelená káva prepravuje chladiarenskými loďami, aby sa zabránilo plesniam a degradácii zŕn.

Pôvod kávy Tre Forze!

Rodinné plantáže, z ktorých pražiareň nakupuje kávu, sa nachádzajú v Peru, Kostarike, Togu, Kamerune a Brazílii. Kombinácia starostlivo vybraných odrôd a tradičného praženia dodáva káve Tre Forze! jedinečný charakter, ktorý ocenia najnáročnejší milovníci kávy.

Rodina s vášnou pre kávu – Caffè Vergnano 1882

Najstaršia talianska pražiareň Caffè Vergnano vznikla v roku 1882 na predmestí Turína a dnes ju vedie už piata generácia rodiny Vergnano. Táto pražiareň sa môže pýšiť viac než storočnou tradíciou a prestížou, ktorá ju odlišuje od konkurencie.

Začiatky – Domenico Vergnano a jeho vášeň

História spoločnosti začala v malej lekárni v Chieri, ktorú založil Domenico Vergnano. Bol šikovný podnikateľ a vizionár – keď predával ovocie a zeleninu, nahradil drevené kolesá koča gumenými, čím zlepšil transport a získal konkurenčnú výhodu. Domenico objavil tajomstvá praženia a predaja kávy a v priebehu niekoľkých rokov rozšíril obchod, ktorý v roku 1930 už potreboval tri sklady.

Skutočný krok dopredu nastal kúpu kávovej plantáže v Keni, čím sa rodina stala priamym účastníkom medzinárodného dodávateľského reťazca.

Druhá generácia – Enrico Vergnano

Syn Domenica, Enrico, nasledoval kroky svojho otca a precestoval Južnú Ameriku a Afriku, aby vybral tie najlepšie odrody káv. Rodina si vybudovala vlastný dodávateľský reťazec, ktorý však dočasne prerušila vojna.

Tretia generácia – Franco a Carlo

V 70. rokoch pražiareň prevzali Franco a Carlo, synovia Enrica. Využili svoje skúsenosti a postavili moderný závod, ktorý umožnil rozšírenie výroby. V 80. rokoch začali distribuovať kávu do kaviarní po celom Taliansku, čím získali silnú pozíciu na trhu.

Štvrtá generácia – Enrico, Pietro a Carolina

V 90. rokoch nastúpila štvrtá generácia rodiny. Priniesli nové nápady, zvýšili predaj cez domácnosti a vytvorili sieť zahraničných distribútorov.

V roku 2005 angažovali do televíznej reklamy Dustina Hoffmana, ktorá sa stala virálnym hitom a opäť zvýšila predaje. Čoskoro na to Vergnano uviedlo kapsule pre systém Nespresso ako prvé v Taliansku.

Moderné podnikanie a medzinárodná expanzia

Dnes Vergnano funguje v modernom závode s rozlohou 13,5 tisíc m² a 18 automatizovanými výrobnými linkami. Patrí medzi 6. najväčších producentov kávy v Taliansku a pôsobí vo viac než 60 krajinách sveta, s viac než 4 500 gastro prevádzkami.

Vlajkový projekt Caffè Vergnano 1882 zahŕňa sieť 163 kaviarní – 106 v Taliansku, 29 v Európe a 28 vo svete. Pražiareň ponúka modulárne koncepty kaviarní od malých priestorov 10 m² pre 4 ľudí až po veľké gastro prevádzky s vlastnou kuchyňou.

Tréning a vzdelávanie

Vergnano prevádzkuje Hotel Vergnano Accademia, certifikované tréningové centrum, kde absolvovalo prestížne kurzy viac než 6 000 študentov po celom svete – v Taliansku, Grécku, Poľsku a Indonézii.

50 miliónov šálok Segafredo každý deň

Massimo Zanetti sa ako mladík presťahoval v 70. rokoch do Bologne, kde získal lokálnu pražiareň Segafredo, značku s dlhou históriou a tradíciou. Spojením svojho priezviska so Segafredo vznikol dnes medzinárodný holding Massimo Zanetti Beverage Group, najväčšia kávová firma na svete s ročným obratom približne 1,2 miliardy dolárov.

Okrem podnikania sa Massimo Zanetti krátko venoval aj politike – pôsobil dva roky ako senátor za liberálno-konzervatívnu stranu Silvia Berlusconiho a kandidoval na starostu rodného mesta Treviso.

Cesta kávy Segafredo

Šálka Segafredo kávy začína v Minas Gerais v Brazílii, kde spoločnosť zabezpečuje bývanie, školy a zdravotnú starostlivosť pre plantážnych pracovníkov. Zber prebieha ručne, čo poskytuje až trikrát vyššiu úrodu ako mechanické zbery – jeden zberací stroj nahradí približne 50 pracovníkov.

Segafredo Zanetti dokázala unikátne prepojiť všetky fázy výroby kávy, ktoré ovplyvňujú kvalitu konečného produktu – od zberu cez praženie až po balenie.

Praženie a spracovanie

Najdôležitejší proces praženia prebieha v 11 moderných pražiarňach, ktoré ročne spracujú viac ako 160 tisíc ton kávy a exportujú do viac ako 100 krajín sveta. Káva je pražená s dôrazom na zachovanie arómy a kvality zŕn.

Sieť kaviarní a každodenná spotreba

Segafredo Zanetti prevádzkuje viac ako 600 vlastných kaviarní a vo svete sa denne vypije až 50 miliónov šálok Segafredo kávy.

Podpora kultúry a športu

Značka je aktívna aj v kultúre a športe – podporuje Virtus Pallacanestro Bologna (basketbal), AC Milano (futbal), Giro d’Italia (cyklistika) a má vlastný tím Trek Segafredo v UCI World Tour.

Prémiové balenie

V roku 2010 Segafredo prešla kompletnou zmenou dizajnu a začala používať plechové dózy s dusíkovou atmosférou, ktoré zabezpečujú dlhodobú čerstvosť a ochranu kávy pred vonkajším prostredím. Tento luxusný spôsob balenia je v kávovom priemysle zriedkavý a výrazne zvyšuje kvalitu finálneho produktu.

Segafredo tak spája tradíciu, kvalitu a inovácie, čím sa stáva jednou z najobľúbenejších a najspoľahlivejších značiek kávy na svete.

Najlepšia káva z Neapola: Tradícia, chuť a vášeň Passalacqua

História legendárnej neapolskej kávy Passalacqua sa začala po skončení 2. svetovej vojny. Traja bratia – Biagio, Armando a Emilio – čelili povojnovému nedostatku pracovných príležitostí a rozhodli sa kúpiť starú pražiareň, ktorá vtedy produkovala 5 kg kávy každých 20 minút. Takto vznikol ich vlastný podnik, ktorý sa čoskoro stal symbolom kvalitnej talianskej kávy.

Ich dedko Samuel, obchodný zástupca a kreatívny vizionár, vytvoril ikonické logo spoločnosti – malý indián olizujúci pery, ktoré zachytáva pôžitok z dokonalej šálky kávy.

Passalacqua: Káva, ktorú ocenil aj Mario Soldati

Slávny taliansky spisovateľ Mario Soldati označil Passalacqua za najlepšiu taliansku kávu v turínskych novinách La Stampa po ochutnávke v kaviarni Mexico na námestí Piazza Dante v Neapole. Toto bolo vôbec prvé miesto, kde si ľudia mohli kávu kúpiť a zažiť autentickú neapolskú tradíciu.

Tradičný postup praženia a ručný zber

Passalacqua sa dodnes drží neapolských tradícií. V pražiarni pracujú členovia rodiny, ktorí udržiavajú metódy starých rodičov. Zelená káva sa nakupuje len z plantáží s ručným zberom, čo zaručuje, že sa zbierajú výhradne dozreté plody – 100% kvalita. Na transport sa používajú tradičné drevené sudy a jutové vrecia, aby sa zachovala čerstvosť a aróma.

Moderná pražiareň a globálny pôvod kávy

Dnes pražiareň Passalacqua pri Neapole produkuje 3 460 kg kávy za hodinu a dováža zelenú kávu zo 14 krajín sveta, vrátane Kolumbie, Brazílie, Etiópie, Jávy a Vietnamu. Areál pražiarne má rozlohu 5 750 m² a viac než 73 rokov spája tradičné metódy s modernou technológiou praženia, čím vytvára nezameniteľnú chuť každej šálky.

Technologicky najvyspelejšia talianska pražiareň – Pellini Caffé

Spoločnosť Pellini Caffé bola založená v roku 1922 a pôvodne sa zameriavala na čaj, liečivé bylinky a kávu. Od roku 1947 sa však káva stala hlavným predmetom podnikania, čím začala budovať svoju dnes svetovo uznávanú reputáciu.

Pražiareň sa nachádza v mestečku Bussolengo, neďaleko Verony, a jej moderný závod zaberá až 30 000 m². Z toho 10 000 m² patrí výrobnej hale, 2 000 m² kanceláriám a zvyšok tvorí skladovanie zelenej kávy a hotových produktov. Celý závod je plne automatizovaný, vrátane skladovania a distribúcie kávy.

Svetový líder v kávovom priemysle

Pellini patrí medzi technologicky najvyspelejšie pražiarne Talianska a získala množstvo ocenení a certifikátov, vrátane ISO a D&B. Každá šarža kávy prechádza prísnym testovaním kvality, aby bola zaistená dokonalosť praženia a konzistencia chuti. Ako jediná pražiareň v Taliansku využíva neustále senzorické testy kávy panelom odborníkov, čo zaručuje nezameniteľnú arómu a chuť každého produktu.

Veľkosť a dosah

Pellini je 4. najväčšia pražiareň v Taliansku s ročným obratom viac ako 70 miliónov € a produkciou viac ako 10 000 ton kávy. Spoločnosť zamestnáva približne 130 zamestnancov a exportuje svoje produkty do viac ako 30 krajín sveta, pričom ich káva nájdete vo viac ako 3 000 gastro prevádzkach.

Udržateľnosť a životné prostredie

Starostlivosť o životné prostredie je pre Pellini prioritou. Napríklad obaly na kapsule pre systém Nespresso sú plne kompostovateľné, čím značka prispieva k znižovaniu ekologickej záťaže.

Prestíž a spolupráca

Pellini je hrdým nositeľom prestížnej značky “Made in Italy” a stala sa oficiálnym partnerom a podporovateľom New York Yacht Club American Magic, najstaršieho preteku plachetníc na svete.

Najlepšia talianska káva: Caffé New York

História legendárnej talianskej pražiarne Caffé New York sa začala písať na začiatku 30. rokov 20. storočia v kúpeľnom mestečku Montecatini Terme, ktoré je známe svojimi slávnymi kúpeľmi a blízkosťou k Florencii, čo z neho robí obľúbené turistické centrum.

Majiteľ baru New York, Ugo Incerpi, chcel svojim hosťom ponúknuť niečo nové, a tak zakúpil stroj na praženie kávy. Na jeho prekvapenie bola káva tak výnimočná, že počas víkendov začali ľudia prichádzať až z Florencie. Pôvodný názov znel “Sor Ugo’s”, no po piatich rokoch sa káva premenovala na dnes známe Caffé New York.

V 50. rokoch, zásluhou Oscara Onoriho, Ugovho zaťa, sa káva začala predávať v toskánskych kaviarňach a baroch. Najpopulárnejšia zmes tejto pražiarne bola jemná a nesie názov “Primeros”. Výroba sa neskôr presunula do mesta Pistoia, ktoré sa stalo centrom kvality a tradičného talianskeho praženia.

Čo robí Caffé New York tak výnimočnou?

• Vysokohorská arabica – Kávové zrná sa pestujú vo výške 1500 – 1900 m.n.m., čo zaručuje intenzívnu arómu a jemnú chuť.

• Starostlivý zber a praženie – Zrná sú ručne zbierané a pomaly pražené, aby sa zachovala ich prirodzená sladkosť a komplexná chuť.

• Jamaica Blue Mountains – Káva obsahuje aj prestížnu arabicu z Blue Mountains, považovanú za jednu z najlepších na svete.

• Rodinná tradícia – Pražiareň je stále v rukách rodiny, ktorá odovzdáva remeslo už tretej generácii.

• Tradičné logo – Od založenia používa Caffé New York pôvodné logo, ktoré je symbolom kvality a tradície.

Dnes je Caffé New York veľmi populárna nielen v Taliansku, ale aj v západnej Európe, Japonsku, USA a Kanade. V Nemecku ju prestížny gastro magazín Gourmet dokonca označil za najlepšiu kávu sveta.

Táto pražiareň spája tradičné talianske remeslo, ručný zber a starostlivé praženie s moderným exportom, čím si zachováva svoje miesto medzi špičkovými značkami talianskej kávy.

116-ročná talianska pražiareň Danesi: Tradícia, kvalita a inovácie

Rímska spoločnosť Danesi Caffè bola založená už v roku 1905 Alfredo Danesim a patrí medzi málo pražiarní v Taliansku, ktoré sú dodnes v rukách pôvodnej rodiny. Alfredo Danesi bol priekopníkom talianskej kávovej kultúry a aktívne propagoval nápoj, ktorý dnes poznáme ako espresso.

V roku 1933 prevzal vedenie spoločnosti jeho syn Giovanni, ktorý rozšíril pôsobenie firmy do gastro segmentu a prvýkrát exportoval taliansku kávu za hranice Talianska.

Modernizácia pri zachovaní tradície

Po 30 rokoch učenia sa v roku 1990 dostala k vedenie 3. generácia rodiny – synovia Alfredo a Roberto. Pri dôslednom dodržiavaní tradičného praženia zaviedli moderné výrobné procesy a zabezpečili neustály rozvoj pražiarne.

Dnes riadia spoločnosť štyri dcéry Roberta, ktoré prinášajú najmodernejšie technológie na výrobu a balenie kávy, pričom zachovávajú autenticitu a kvalitu tradičného talianskeho espressa.

Dokonalá chuť a udržateľnosť

Výnimočná chuť kávy Danesi je výsledkom starostlivej kontroly zelenej kávy, tradičného prístupu k praženiu a neustálych inovácií. Značka kladie veľký dôraz na ochranu životného prostredia, používa ekologické výrobné procesy a minimalizuje dopad na prírodné zdroje.

Danesi je súčasťou konzorcia na ochranu tradičnej talianskej kávy espresso, ktoré má za cieľ zachovať a propagovať nehmotné kultúrne dedičstvo uznané UNESCO.

Medzinárodný úspech

V roku 1995, vďaka veľkej popularite značky, vznikla Danesi Caffè USA s pobočkami v New Yorku, Kalifornii a Floride. Spoločnosť tu prevádzkuje vlastné sklady a zamestnáva odborníkov, ktorí garantujú rovnakú kvalitu kávy ako v Taliansku.