Blog, Strana 3

Najlepšia káva z Neapola: Tradícia, chuť a vášeň Passalacqua

História legendárnej neapolskej kávy Passalacqua sa začala po skončení 2. svetovej vojny. Traja bratia – Biagio, Armando a Emilio – čelili povojnovému nedostatku pracovných príležitostí a rozhodli sa kúpiť starú pražiareň, ktorá vtedy produkovala 5 kg kávy každých 20 minút. Takto vznikol ich vlastný podnik, ktorý sa čoskoro stal symbolom kvalitnej talianskej kávy.

Ich dedko Samuel, obchodný zástupca a kreatívny vizionár, vytvoril ikonické logo spoločnosti – malý indián olizujúci pery, ktoré zachytáva pôžitok z dokonalej šálky kávy.

Passalacqua: Káva, ktorú ocenil aj Mario Soldati

Slávny taliansky spisovateľ Mario Soldati označil Passalacqua za najlepšiu taliansku kávu v turínskych novinách La Stampa po ochutnávke v kaviarni Mexico na námestí Piazza Dante v Neapole. Toto bolo vôbec prvé miesto, kde si ľudia mohli kávu kúpiť a zažiť autentickú neapolskú tradíciu.

Tradičný postup praženia a ručný zber

Passalacqua sa dodnes drží neapolských tradícií. V pražiarni pracujú členovia rodiny, ktorí udržiavajú metódy starých rodičov. Zelená káva sa nakupuje len z plantáží s ručným zberom, čo zaručuje, že sa zbierajú výhradne dozreté plody – 100% kvalita. Na transport sa používajú tradičné drevené sudy a jutové vrecia, aby sa zachovala čerstvosť a aróma.

Moderná pražiareň a globálny pôvod kávy

Dnes pražiareň Passalacqua pri Neapole produkuje 3 460 kg kávy za hodinu a dováža zelenú kávu zo 14 krajín sveta, vrátane Kolumbie, Brazílie, Etiópie, Jávy a Vietnamu. Areál pražiarne má rozlohu 5 750 m² a viac než 73 rokov spája tradičné metódy s modernou technológiou praženia, čím vytvára nezameniteľnú chuť každej šálky.

Technologicky najvyspelejšia talianska pražiareň – Pellini Caffé

Spoločnosť Pellini Caffé bola založená v roku 1922 a pôvodne sa zameriavala na čaj, liečivé bylinky a kávu. Od roku 1947 sa však káva stala hlavným predmetom podnikania, čím začala budovať svoju dnes svetovo uznávanú reputáciu.

Pražiareň sa nachádza v mestečku Bussolengo, neďaleko Verony, a jej moderný závod zaberá až 30 000 m². Z toho 10 000 m² patrí výrobnej hale, 2 000 m² kanceláriám a zvyšok tvorí skladovanie zelenej kávy a hotových produktov. Celý závod je plne automatizovaný, vrátane skladovania a distribúcie kávy.

Svetový líder v kávovom priemysle

Pellini patrí medzi technologicky najvyspelejšie pražiarne Talianska a získala množstvo ocenení a certifikátov, vrátane ISO a D&B. Každá šarža kávy prechádza prísnym testovaním kvality, aby bola zaistená dokonalosť praženia a konzistencia chuti. Ako jediná pražiareň v Taliansku využíva neustále senzorické testy kávy panelom odborníkov, čo zaručuje nezameniteľnú arómu a chuť každého produktu.

Veľkosť a dosah

Pellini je 4. najväčšia pražiareň v Taliansku s ročným obratom viac ako 70 miliónov € a produkciou viac ako 10 000 ton kávy. Spoločnosť zamestnáva približne 130 zamestnancov a exportuje svoje produkty do viac ako 30 krajín sveta, pričom ich káva nájdete vo viac ako 3 000 gastro prevádzkach.

Udržateľnosť a životné prostredie

Starostlivosť o životné prostredie je pre Pellini prioritou. Napríklad obaly na kapsule pre systém Nespresso sú plne kompostovateľné, čím značka prispieva k znižovaniu ekologickej záťaže.

Prestíž a spolupráca

Pellini je hrdým nositeľom prestížnej značky “Made in Italy” a stala sa oficiálnym partnerom a podporovateľom New York Yacht Club American Magic, najstaršieho preteku plachetníc na svete.

Najlepšia talianska káva: Caffé New York

História legendárnej talianskej pražiarne Caffé New York sa začala písať na začiatku 30. rokov 20. storočia v kúpeľnom mestečku Montecatini Terme, ktoré je známe svojimi slávnymi kúpeľmi a blízkosťou k Florencii, čo z neho robí obľúbené turistické centrum.

Majiteľ baru New York, Ugo Incerpi, chcel svojim hosťom ponúknuť niečo nové, a tak zakúpil stroj na praženie kávy. Na jeho prekvapenie bola káva tak výnimočná, že počas víkendov začali ľudia prichádzať až z Florencie. Pôvodný názov znel “Sor Ugo’s”, no po piatich rokoch sa káva premenovala na dnes známe Caffé New York.

V 50. rokoch, zásluhou Oscara Onoriho, Ugovho zaťa, sa káva začala predávať v toskánskych kaviarňach a baroch. Najpopulárnejšia zmes tejto pražiarne bola jemná a nesie názov “Primeros”. Výroba sa neskôr presunula do mesta Pistoia, ktoré sa stalo centrom kvality a tradičného talianskeho praženia.

Čo robí Caffé New York tak výnimočnou?

• Vysokohorská arabica – Kávové zrná sa pestujú vo výške 1500 – 1900 m.n.m., čo zaručuje intenzívnu arómu a jemnú chuť.

• Starostlivý zber a praženie – Zrná sú ručne zbierané a pomaly pražené, aby sa zachovala ich prirodzená sladkosť a komplexná chuť.

• Jamaica Blue Mountains – Káva obsahuje aj prestížnu arabicu z Blue Mountains, považovanú za jednu z najlepších na svete.

• Rodinná tradícia – Pražiareň je stále v rukách rodiny, ktorá odovzdáva remeslo už tretej generácii.

• Tradičné logo – Od založenia používa Caffé New York pôvodné logo, ktoré je symbolom kvality a tradície.

Dnes je Caffé New York veľmi populárna nielen v Taliansku, ale aj v západnej Európe, Japonsku, USA a Kanade. V Nemecku ju prestížny gastro magazín Gourmet dokonca označil za najlepšiu kávu sveta.

Táto pražiareň spája tradičné talianske remeslo, ručný zber a starostlivé praženie s moderným exportom, čím si zachováva svoje miesto medzi špičkovými značkami talianskej kávy.

116-ročná talianska pražiareň Danesi: Tradícia, kvalita a inovácie

Rímska spoločnosť Danesi Caffè bola založená už v roku 1905 Alfredo Danesim a patrí medzi málo pražiarní v Taliansku, ktoré sú dodnes v rukách pôvodnej rodiny. Alfredo Danesi bol priekopníkom talianskej kávovej kultúry a aktívne propagoval nápoj, ktorý dnes poznáme ako espresso.

V roku 1933 prevzal vedenie spoločnosti jeho syn Giovanni, ktorý rozšíril pôsobenie firmy do gastro segmentu a prvýkrát exportoval taliansku kávu za hranice Talianska.

Modernizácia pri zachovaní tradície

Po 30 rokoch učenia sa v roku 1990 dostala k vedenie 3. generácia rodiny – synovia Alfredo a Roberto. Pri dôslednom dodržiavaní tradičného praženia zaviedli moderné výrobné procesy a zabezpečili neustály rozvoj pražiarne.

Dnes riadia spoločnosť štyri dcéry Roberta, ktoré prinášajú najmodernejšie technológie na výrobu a balenie kávy, pričom zachovávajú autenticitu a kvalitu tradičného talianskeho espressa.

Dokonalá chuť a udržateľnosť

Výnimočná chuť kávy Danesi je výsledkom starostlivej kontroly zelenej kávy, tradičného prístupu k praženiu a neustálych inovácií. Značka kladie veľký dôraz na ochranu životného prostredia, používa ekologické výrobné procesy a minimalizuje dopad na prírodné zdroje.

Danesi je súčasťou konzorcia na ochranu tradičnej talianskej kávy espresso, ktoré má za cieľ zachovať a propagovať nehmotné kultúrne dedičstvo uznané UNESCO.

Medzinárodný úspech

V roku 1995, vďaka veľkej popularite značky, vznikla Danesi Caffè USA s pobočkami v New Yorku, Kalifornii a Floride. Spoločnosť tu prevádzkuje vlastné sklady a zamestnáva odborníkov, ktorí garantujú rovnakú kvalitu kávy ako v Taliansku.

Kimbo – Tradícia talianskej kávy z Café de Brasil

Značka Kimbo má svoju históriu už od roku 1950, kedy bratia Francesco, Gerardo a Elio Rubinovci založili Café de Brasil. V roku 1963 sa značka transformovala na Kimbo, čím začala budovať svoju reputáciu ako jedna z najznámejších talianskych káv.

V 60. rokoch boli zavedené moderné obalové systémy v plechovkách, čo umožnilo priemyselnú výrobu kávy a rýchle šírenie značky po celom Taliansku a neskôr aj do zahraničia.

Kvalita a výber kávy

Aj napriek expanzívnej politike je pre Kimbo najdôležitejšia tradičná kvalita kávy. Odborné tímy dbajú na nákup zelenej kávy priamo od pestovateľov, čo zabezpečuje najvyššiu kvalitu a konzistentnú chuť.

Od roku 1994 sa Kimbo umiestňuje ako druhý najväčší producent kávy v Taliansku, hneď po spoločnosti Lavazza, a expanduje na trhoch v celej Európe, USA, Austrálii či Japonsku.

Významné partnerstvá a spolupráce

Značka Kimbo spolupracuje s významnými partnermi, čo posilňuje jej postavenie na globálnom trhu:

• Heineken France – distribúcia a dodávky kávy

• DeLonghi – výrobca prémiových kávovarov

• Autogrill – sieť viac než 1500 reštaurácií

• Bar Atlantic – 80 gastro prevádzok po Taliansku

Vývoj a vedenie spoločnosti

V roku 2010 prebehli vnútorné zmeny v riadení spoločnosti kvôli konfliktom medzi dedičmi zakladateľských rodín. Počas tejto etapy bol CEO menovaný Raffael Mazzuoco, bývalý riaditeľ Lavazza, neskôr nahradený interným účtovníkom Fabriziom Mannatom.

V roku 2011 časť rodiny – Michel a jeho sestra Maria – predali svoj 31% podiel zostávajúcej časti rodiny, čím Kimbo posilnilo svoju pozíciu ako dodávateľ pre Autogrill a ďalšie významné siete.

Pražiareň Hausbrandt – tradícia a inovácia od roku 1892

Rakúsky námorný kapitán Hermann Hausbrandt si už v roku 1892 vybral strategickú polohu prístavu Trieste a založil pražiareň, ktorá nesie jeho meno. Hausbrandt sa stal priekopníkom talianskej kávovej kultúry a histórie marketingu v tomto segmente.

História a tradícia

Hausbrandt bola prvou talianskou pražiarňou, ktorá aktívne využívala marketing. Jej prvý slogan „Specialita Caffe Hausbrandt“ sa stal legendárnym a často nahrádzal samotný názov spoločnosti. Reklamné grafiky tvorili významní talianski umelci, a pražiareň dokonca používala vlastné firemné dodávky a šálky s vyrazeným logom.

V roku 1900 Hausbrandt posunul kávový priemysel vpred – patentoval elektrický motor a chladiaci systém, ktorý zabezpečoval dokonalé praženie a zachovanie čerstvej arómy kávy.

Moderná éra a spojenie s Martino Zanetti

V roku 1968 vstupuje do histórie spoločnosti bývalý dôstojník alpských jednotiek Martino Zanetti, ktorý zakladá jednu z najvýznamnejších spoločností na obchod so zelenou kávou. Spája sa s pražiarňou Hausbrandt a jeho cieľom je zachovať tradíciu a zároveň inovovať produkciu a distribúciu.

Hausbrandt sa tak stáva synonymom spojenia tradičného talianskeho praženia kávy s modernými technológiami. Dnes spoločnosť pôsobí vo viac ako 90 krajinách sveta, pričom má priame distribučné zastúpenie aj v Slovinsku a Rakúsku.

Logistika a kvalita

Nové logistické centrum v Nervesa della Battaglia má viac ako 3 000 m² a patrí medzi najmodernejšie v Taliansku. Spoločnosť kladie dôraz na čerstvosť, kvalitu zŕn a dokonalú prípravu praženia, čím si udržuje status prestížnej talianskej značky.

Hausbrandt dnes reprezentuje históriu, vášeň a technologickú dokonalosť – ide o pražiareň, kde tradícia stretáva modernú inováciu a kvalitu.

Najkvalitnejšia talianska káva: Jolly Caffé

Pražiareň Jolly Caffé založil v roku 1953 vo Florencii Dante Belardinelli s jasným poslaním: vytvoriť espresso zmes neporovnateľnej dokonalosti a najvyššej kvality. Od samotného začiatku bola pražiareň známa svojou odvahou investovať do vývoja nových zariadení a zdokonaľovania procesu praženia kávy.

Nachádza sa v malebnom mestečku Grassina, neďaleko centra Toskánska. Jej legendárny slogan znie:
„Ľudia majú radi našu kávu, pretože je dobrá.“

Bio kvalita a starostlivosť o pestovateľov

Jolly Caffé si vyberá dodávateľov zelenej kávy podľa smernice ES 2092/91 o ekologickom poľnohospodárstve, z certifikovaných plantáží tých najlepších BIO káv. Dante Belardinelli si udržiaval osobný vzťah s pestovateľmi, pomáhal im finančne počas rokov neúrody, aby nezostali závislí na veľkých korporáciách.

Tradičný proces praženia

Každá odroda prechádza oddeleným pražením v malých dávkach, pričom následné studené miešanie zŕn zabezpečuje dokonalú harmóniu arómy a chute. Tento náročný proces síce zvyšuje cenu, no výsledkom je nezameniteľná kvalita a autentický pôžitok z každej šálky kávy.

Medzinárodné uznanie

V roku 1989 sa Jolly Caffé stala zakladajúcim členom Coffee Bar Roasters Consortium, skupiny 11 najkvalitnejších talianskych pražiarni. Dante Belardinelli založil tiež Certification of Espresso Coffee Institute, ktorý udeľuje certifikáciu Certified Italian Espresso. Medzi hrdé nositeľky tejto certifikácie patrí aj Jolly Caffé Crema, ktorá sa stala synonymom tradičnej talianskej kávy vo svete.

Časová os najpopulárnejšej kávy sveta: Lavazza

1895 – Začiatky legendy

V roku 1895 v San Tommaso otvoril Luigi Lavazza obchod plný vriec kávy z celého sveta. Tu sa začala história miešania zmesí, ktoré poznáme dnes. Luigi študoval pôvod kávovníka a umenie kombinovať rôzne odrody – inšpirovaný cestou po Brazílii. Práve jeho inovácie dali základ modernému talianskemu espressu.

1927 – Prvý priemyselný krok

V Turíne začala Lavazza po povojnovom období expandovať. Luigi, jeho manželka Emilia a deti Maria a Giuseppe („Beppe“) rozšírili malý obchod na spoločnosť s flotilou vozidiel, ktorá dobila celú provinciu. Zaviedli Pergamin – obal z dvoch vrstiev papiera, ktorý udržiaval kávu čerstvú dlhšie.

1947 – Po druhej svetovej vojne

Po vojne, keď sa Taliansko stalo republikou, sa Lavazza zamerala na balenú kávu. Patentovali valcovú nádobu s tlakovým krytom – predchodcu dnešnej plechovky.

1950 – Vákuové balenie a marketing

Začalo sa vákuové balenie, ktoré zachovalo vôňu a arómu kávy. Tento rok priniesol aj prvý reklamný slogan „Lavazza Paradiso in tazza“, ktorý sa stal základom pre budúce reklamy v TV a rozhlase.

1957 – Revolúcia vo výrobe

Beppe a Pericle Lavazza presunuli výrobu do priemyselného sektora. Zaviedli nový systém praženia, ktorý denne produkoval viac ako 40 ton kávy, čím sa Lavazza stala najväčším producentom kávy v Taliansku.

1971 – Inovácie v ťažkých časoch

Počas ekonomickej krízy v 70. rokoch Lavazza investovala do výskumu a otvorila centrum pre štúdium kávy a propagáciu talianskej kávovej kultúry. Farba televízia poskytla nové reklamné možnosti, tvárou značky sa stal herec Nino Manfredi.

1982–1983 – Expanzia do zahraničia

Otvorilo sa prvé ústredie Lavazzy mimo Talianska vo francúzskom Vincennes a o rok neskôr v Londýne. Cieľom bolo popularizovať talianske espresso vo Veľkej Británii.

1989 – Automatizácia a pohodlie

Lavazza priniesla automatický kávovar pre firmy, ktorý využíval jednodávkové vrecká s kávou, čím uľahčila prípravu kvalitného espressa v kanceláriách a kaviarňach.

1993 – Štvrtá generácia a nové logo

Do firmy vstúpila 4. generácia rodiny Lavazza. Priniesla nové logo a umelecké vyjadrenie značky inšpirované 40. rokmi.

2004 – Nadácia Lavazza

Založená Nadácia Giuseppe e Pericles Lavazza s cieľom zlepšiť životné podmienky farmárov v krajinách produkujúcich kávu.

2012 – Udržateľnosť a životné prostredie

Lavazza začala hodnotiť životný cyklus svojich produktov a pracovať na znižovaní environmentálneho dopadu.

2015 – 120 rokov Lavazzy a prvé espresso vo vesmíre

Lavazza oslávila 120. výročie a uviedla prvé espresso a kávovar na medzinárodnej vesmírnej stanici ISS, čím potvrdila svoju pozíciu ikony svetovej kávovej kultúry.

Úspech Caffé Mauro: Talianska tradícia a marketing, ktorý priniesol svetový úspech

História značky Caffé Mauro začala v prvej polovici 20. storočia, keď mladý podnikateľ Demetrio Mauro začal svoju kariéru v roku 1936 cestovnou kanceláriou v afrických kolóniách Talianska. Po druhej svetovej vojne sa Demetrio musel začať odznova, a tak v roku 1949 založil malú pražiareň v mestečku Florio pri prístave Reggio Calabria. Pražila sa tu len 20 kg kávy, no začiatok bol pevný a perspektívny.

Expanzia a modernizácia

Rýchly rast podnikania si vyžiadal väčšie priestory. V roku 1958 sa Caffé Mauro presťahovalo do modernejšieho závodu s rozlohou viac ako 10 000 m², a o dva roky neskôr už pracoval ďalší závod s dennou produkciou 300 kg kávy. V 60. rokoch sa značka objavila na pultoch najväčších supermarketov v Taliansku. Zásluhu na úspechu mal najmä strategický marketing a budovanie firemnej identity, ktoré konkurencia nedokázala napodobniť.

Globalizácia a moderné závody

V roku 1997 Caffé Mauro otvorilo najmodernejšie závody v Európe, s rozlohou viac ako 37 000 m², čím zabezpečilo produkciu kávy najvyššej kvality pre domácu i zahraničnú spotrebu. Spoločnosť dováža kávu z Brazílie, Afriky, Strednej Ameriky a Ázie, pričom každý zber spĺňa prísne normy kvality.

Strategické rozhodnutia a súčasnosť

Rok 2008 priniesol zmenu vlastníctva – pražiareň prevzala investičná skupina Independent Investments, ktorá posilnila zahraničnú expanziu a medzinárodný trhový podiel, zachovávajúc tradičnú kvalitu talianskeho espressa. CEO sa stal Michele Rizzo, skúsený manažér so skúsenosťami zo spoločností Socib a Coca-Cola. Jeho plán reorganizácie spočíval v dôslednej optimalizácii, investíciách do rozvoja a zachovaní vysokej kvality produktu.

Kultúra talianskej kávy vo svete

Dnes pôsobí Caffé Mauro vo viac ako 35 krajinách a vyvíja špeciálne produkty prispôsobené zahraničnému trhu. Značka nielen šíri taliansku tradíciu espressa, ale aj hodnoty kvality a Made in Italy, ktoré sú synonymom pre najlepšie talianske kávové zážitky.

Remeselná pražiareň z Bologne: Attibassi

Značka Attibassi má korene hlboko zakorenené v talianskej tradícii a vznikla už v roku 1918 v srdci regiónu Emilia-Romagna, v meste Bologna. Pôvodne bola malou remeselnou dielňou so zameraním na čokoládu a cukrovinky.

Založili ju cukrár Agostino Atti a emigrant Marco Bassi, ktorý sa po návrate z Argentíny rozhodol investovať svoj kapitál a vášeň do rozvoja podniku. Len za sedem rokov sa malá dielňa pretransformovala na prosperujúcu firmu s viac než 20 špecialistami na spracovanie čokolády a kakaa.

V roku 1993 sa Attibassi stala súčasťou Coind Group, najväčšieho talianskeho producenta privátnych značiek. Samotné praženie kávy však zostalo v rukách pôvodných rodín zakladateľov, čím si značka zachovala svoju remeselnú autenticitu.

Zaujímavosťou je, že produkciu kávy začala Attibassi až v roku 2002. Od tej doby sa firma plne sústredí na výrobu remeselnej kávy najvyššej kvality. V roku 2015 dokonca ukončila produkciu čokolády a dnes je jej portfólio výlučne zamerané na kávu.

Globálne uznanie

Aj pri limitovanej ponuke sa Attibassi stala obľúbenou talianskou kávou v Dubaji, Singapúre, Keni či Egypte. Kvalitu zabezpečuje výber najlepších kávových zŕn:

• Arabica: Brazília, Kolumbia, Guatemala, Etiópia

• Robusta: India, rovníková Afrika

Spoločnosť Coind Group zamestnáva viac ako 220 ľudí, ročne upraží 7 000 ton zelenej kávy, prevádzkuje 3 pražiarne a dosahuje ročný príjem 74 miliónov eur.

Prečo je Attibassi výnimočná?

Attibassi spája tradičné talianske remeslo s modernou precíznosťou praženia. Každá šálka odráža lásku k detailu, autentickú chuť a bohatú arómu, ktorú oceňujú milovníci kávy po celom svete.