Spracovanie a transport kávy

Ako sa káva dostane do pražiarne: od plantáže až po vaše šálky

Kvalita kávy, ktorú nakoniec pijeme, začína už na plantáži. Správny výber metódy spracovania kávových zŕn ovplyvňuje nielen chuť, ale aj cenu finálneho produktu. V praxi sa stretávame s dvoma hlavnými metódami: suché spracovanie a mokré spracovanie.

Suché spracovanie kávy

Suché spracovanie je najlacnejší spôsob prípravy kávových zŕn, využívaný najmä pre zrná nižšej kvality. Po zbere sa plody rozprestrú na kamenných, betónových alebo jutových plochách a pravidelne sa prehrabávajú, aby sa predišlo kvaseniu. Po približne štyroch týždňoch klesne vlhkosť plodov na ~12 % a zrná sú pripravené na ďalšie spracovanie.

Mokré spracovanie kávy

Pre kvalitnejšiu arabicu sa využíva mokré spracovanie, ktoré je náročnejšie, ale zachováva chuťové vlastnosti zŕn. Po zbere, ideálne do 12 až 24 hodín, sa zrná preplachujú a triedia podľa hmotnosti. Následne prebieha fermentácia – proces, počas ktorého enzýmy odstraňujú lepkavú vrstvu pergamenovej šupky. Po fermentácii sa zrná sušia až na 11 % vlhkosti, aby sa stali skladovateľnými.

Pergamenová káva a export

Po ukončení spracovania ostávajú zrná v pergamenovom obale, ktorý ich chráni až do exportu. Krátko pred exportom sa odstráni pergamenová šupka, následne sa zrná leštia a triedia podľa veľkosti a tvaru. Väčšie zrná, tzv. AA alebo obrie zrná, sa považujú za prémiové a majú výraznejšiu chuť.

Preprava kávy

Každoročne sa vyrobí približne 5–6 miliónov ton zelenej kávy, ktorá prechádza dlhou cestou z plantáží do pražiarní po celom svete. Zrná sú balené do jutových alebo sisalových vriec (cca 60 kg), naložené na palety a prepravované v kontajneroch. Celosvetovo sa týmto obchodom zaoberá približne 2 250 lodí. Pergamenový obal pritom chráni zrná pred poškodením počas prepravy a skladovania.

Degustácia pred pražením

Predtým, než sa káva dostane k pražiarňam, každá várka sa ochutnáva. Pražiarne často preferujú lokálnych dodávateľov, aby mali kontrolu nad kvalitou praženia a čerstvosťou kávy, ktorá je kľúčová pre dokonalý chuťový zážitok.

💡 Tip pre milovníkov kávy: Pri nákupe upraženej kávy si overte, či pochádza z kvalitného spracovania (mokrá alebo suchá metóda), pretože práve to určuje chuť, arómu a hodnotu vašej šálky.