Ako sa praží káva: Kompletný sprievodca procesom praženia a jeho vplyvom na chuť

Praženie kávy je kľúčový proces, ktorý premieňa zelené kávové zrná na aromatickú kávu, ktorú poznáte zo svojej šálky. Práve počas praženia vzniká charakteristická chuť, vôňa a kvalita kávy. Bez správneho praženia by káva nemala svoju typickú arómu ani chuť.

Ak vás zaujíma, ako prebieha praženie kávy a prečo je čerstvo pražená káva najlepšia, čítajte ďalej.

Čo je praženie kávy a prečo je také dôležité?

Praženie je proces, pri ktorom sa na zelené kávové zrná aplikuje teplo. Počas tohto procesu dochádza k chemickým a fyzikálnym zmenám, ktoré vytvárajú výsledný chuťový profil.

Počas praženia sa:

• zrná menia zo zelenej na hnedú farbu

• vznikajú aromatické oleje

• rozvíja sa chuť a aróma

• zrná praskajú a zväčšujú objem

Bez praženia by káva nebola vhodná na konzumáciu.

Ako prebieha proces praženia kávy krok za krokom

Moderné pražiarne používajú presne kontrolovaný proces pomocou teplotných senzorov a časových profilov, aby dosiahli dokonalý výsledok.

1. Sušenie kávových zŕn

Na začiatku obsahujú zelené zrná približne 11 – 12 % vlhkosti.

Počas prvých minút:

• sa odparuje voda

• zrná menia farbu zo zelenej na žltú

• začína sa rozvíjať aróma

2. Prvé praskanie – začiatok skutočného praženia

Približne po 5 až 6 minútach nastáva tzv. first crack (prvé praskanie).

V tejto fáze:

• zrná začínajú praskať podobne ako popcorn

• vznikajú chuťové a aromatické látky

• uvoľňuje sa oxid uhličitý

Tento moment je rozhodujúci pre kvalitu kávy.

3. Druhé praskanie – vznik silnejšej chuti

Pri dlhšom pražení nastáva second crack (druhé praskanie).

V tejto fáze:

• oleje vystupujú na povrch zrna

• vzniká silnejšia, horkejšia chuť

• káva získava tmavšie praženie

Táto úroveň je typická najmä pre espresso.

4. Chladenie kávy – zachovanie kvality

Po ukončení praženia je nevyhnutné kávu rýchlo ochladiť.

Správne chladenie:

• zastaví chemické procesy

• zachová chuť

• zabezpečí kvalitu kávy

Najkvalitnejšie kávy sa chladia vzduchom, aby si zachovali maximum arómy.

Čo ovplyvňuje kvalitu praženia kávy?

Kvalitu praženia ovplyvňuje niekoľko faktorov:

Hustota zŕn

Káva pestovaná vo vyšších nadmorských výškach má:

• lepšiu kvalitu

• komplexnejšiu chuť

• ovocné a kvetinové tóny

Vlhkosť zŕn

Ideálna vlhkosť je:

11 – 12 %

Príliš vlhké alebo suché zrná znižujú kvalitu.

Veľkosť zŕn

Rovnomerná veľkosť zabezpečuje rovnomerné praženie.

Ako praženie ovplyvňuje chuť kávy

Stupeň praženia výrazne mení chuťový profil:

Svetlé praženie:

• ovocná chuť

• vyššia kyslosť

• jemná aróma

Stredné praženie:

• vyvážená chuť

• plné telo

• ideálne pre automatické kávovary

Tmavé praženie:

• silná chuť

• nízka kyslosť

• ideálne pre espresso

Prečo si vybrať čerstvo praženú kávu

Čerstvo pražená káva ponúka:

• intenzívnejšiu arómu

• lepšiu chuť

• vyššiu kvalitu

Priemyselne vyrábaná káva môže byť stará aj niekoľko mesiacov, čo výrazne znižuje jej kvalitu.

Preto odporúčame vyberať čerstvo praženú zrnkovú kávu z kvalitnej pražiarne.

Objavte chuť čerstvo praženej kávy

Správne upražená káva je základom dokonalej šálky.

👉 Vyberte si z našej ponuky:

• zrnková káva pre automatické kávovary

• káva pre espresso

• výberová káva

• čerstvo pražená káva

Doprajte si skutočný kávový zážitok.