Kvalita kávových zmesí

Arabica alebo Robusta – ktorá káva je pre vás tá pravá?

Aj keď sa môže zdať, že na trhu je dostupná široká škála káv, realita je často odlišná. Mnohé značky ponúkajú produkty podobnej, niekedy nízkej kvality, a spotrebiteľ môže byť ľahko zmätený. Veľkí výrobcovia často uprednostňujú cenu pred kvalitou, čo sa odráža na konzistencii chuti a arómy.

Kvalita káv zo supermarketu

Supermarketové kávy často pochádzajú z Ázie alebo Afriky a môžu vykazovať nízku kvalitu zrna či nerovnomerné praženie. Na obale však môže byť uvedená krajina pôvodu, čo už dokáže naznačiť charakteristiku a kvalitu kávy.

• Kolumbijská káva – vyznačuje sa čistou arómou, príjemnou kyslosťou a orieškovou chuťou. Najlepšie je stredne pražená.

• Kenská káva – jemná kyslosť, pikantné tóny a ovocná vôňa, ideálna na zmesové kávy.

• Kubánska káva – sladká, lahodná s jemnou dymovou vôňou cédrového dreva. Stredne silné praženie zvýrazní jej arómu.

Ako vznikajú kávové zmesi

Zmesi kávy sú kombináciou rôznych druhov kávových zŕn, ktoré dohromady vytvárajú harmonickú a vyváženú chuť. Pri tvorbe zmesi sa neodporúča kombinovať zrná s rovnakými vlastnosťami – ideálne je spájať zrná s rozdielnou chuťovou charakteristikou. Väčšina zmesí sa pripravuje zo zelených zŕn a až potom sa pražia dokopy, aby sa zachovala ich celková aróma.

Arabica vs. Robusta

• Arabica je drahšia, jemnejšia, s vyššou kyslosťou a komplexnejšou arómou. Je ideálna pre filtrovanú kávu a špeciálne prípravy, kde sa vyžaduje čistá chuť.

• Robusta má vyšší obsah kofeínu, mierne horkejšiu chuť a je schopná vytvoriť hustú, krémovú cremu. Pre espresso je často nevyhnutná, pretože dodáva telu nápoja silu a konzistenciu.

Niektoré zmesi kombinujú Arabicu a Robusty, aby sa znížila cena a zároveň sa zachovala určitá kvalita. Pri dlhšom skladovaní môže vôňa Arabicy časom vyprchať, pričom zostane len telo Robusty. Avšak, v niektorých tradičných talianskych zmesiach je pridaná Robusta aj do „100% Arabicy“ (zákon povoľuje do 10%), čím sa zvyšuje stabilita chuti a tvorba cremy.

Ako vybrať správnu kávu

• Pre espresso – vhodná je zmes Arabica + Robusta, ktorá vytvorí silnú chuť a bohatú cremu.

• Pre filtrovanú kávu alebo tureckú kávu – preferujte zmesi s vyšším podielom Arabicy, ktorá poskytuje jemnejšiu chuť a aromatickú čistotu.

Správny výber medzi Arabicou a Robustou závisí od vašich preferencií, spôsobu prípravy a toho, či chcete viac jemnej, ovocnej chuti, alebo silného, horkejšieho nápoja s plným telom.