Arabica vs. Robusta

Arabica alebo Robusta: Ktorá káva je lepšia?

Pri príprave kávy rozhoduje o jej výslednej chuti, aróme, penivosti, horkosti a obsahu kofeínu druh kávových zŕn. Preto nie je každá káva rovnaká. Zo stovák poddruhov kávovníka sa na trhu najčastejšie stretneme s dvoma hlavnými: Arabica (Coffea arabica) a Robusta (Coffea canephora).

Vzhľad a tvar zŕn

• Arabica má podlhovasté, plochejšie zrná so stredovou ryhou stočenou do „s“.

• Robusta má pravidelnejšie, takmer kruhové zrná s rovnou stredovou ryhou.

Pôvod a produkcia

• Najväčšími producentmi Arabicy sú Brazília, Kolumbia, Etiópia, Mexiko a Guatemala.

• Robustu najviac pestuje Vietnam, nasledovaný Brazíliou, Indonéziou, Indiou, Malajziou, Ugandou a Filipínami.

Podmienky pestovania

• Arabica: vyššia nadmorská výška 600–2000 m n. m., teplota 17–25 °C, citlivá na zmeny počasia. Plodí po 3 rokoch, plody dozrievajú 9 mesiacov a zber je väčšinou ručný.

• Robusta: nižšia nadmorská výška 0–900 m n. m., teplota 20–30 °C, odolnejšia voči teplotným výkyvom. Plodí skôr, plody dozrievajú 11 mesiacov a často sa zbierajú strojovo.

Chuť a obsah kofeínu

• Arabica: aromatická, rozmanitá chuť, jemná a sladkastá dochuť, vyššia kyslosť, ovocné, čokoládové, kvetinové či korenené tóny, obsahuje viac lipidov a cukru, ale 3× menej kofeínu než Robusta.

• Robusta: výrazne horká, zemité tóny, vyšší obsah kofeínu (2× viac než Arabica), ideálna na espresso, dodáva krémovú penu a plné telo kávy.

Ktorú si vybrať?

Odpoveď závisí na vašej chuti a preferenciách.

• Arabica sa považuje za kvalitnejšiu a lahodnejšiu kávu.

• Robusta vyniká silou, penivosťou a zemitosťou – skvelá na espresso a miešané zmesi.

Najlepšie je dať šancu obom druhom a objaviť, ktorá vám viac vyhovuje. Kombinácia Arabicy a Robusty často tvorí dokonalú zmes pre espresso s vyváženou chuťou, arómou a penou.